Roulades de jambon aux chicons et à la Corsendonk

4 personnes |

  • 4 tranches de jambon cuit (: par ex. Grand Cru ou jambon de ferme, ± 0,5 cm d'épaisseur)
  • 800 g de chicon
  • 1 bouteille de bière d'abbaye Corsendonk Agnus Triple
  • 4 tranches de fromage Corsendonk
  • 2 c. à soupe de beurre
  • liant instantané pour sauces brunes
  • noix muscade 
  • sel et poivre

Préparation

  • Faites bien chauffer le beurre et faites-y colorer les chicons. Versez un trait de Corsendonk et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  • Faites étuver à feu doux et à couvert, pendant ± 20 min. En cours de cuisson, ajoutez, si nécessaire, encore un trait de bière (il faut toujours un fond de sauce dans la casserole).
  • Retirez les chicons de la casserole et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez des tranches de fromage et glissez quelques minutes sous le gril de manière à colorer légèrement la préparation.
  • Entre-temps, montez la flamme et versez 1,5 dl de bière dans la casserole. Portez à ébullition et liez avec du liant instantané pour sauces brunes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffez finalement les tranches de jambon dans la sauce, à feu doux.

Présentation

  • Pliez les tranches de jambon en deux et dressez-les sur un plat. Recouvrez de sauce. Servez avec les chicons et de la purée de pommes de terre.