Overzicht

Waterzooi met vis en Corsendonk

4 personen | Minder dan 60min

  • 4 hondstongrolletjes (diepvries)
  • 2 Atlantische zalmsteaks (diepvries)
  • 1 kg Zeeuwse mosselen (versmarkt)
  • 3 stengels selder
  • 3 wortelen
  • 2 preiwitten
  • 1 bosje waterkers
  • 1 sjalot
  • 1 eetl. boter
  • 1 dl room
  • 1 eidooier
  • 33 cl Corsendonk Agnus Tripel (abdijbier)
  • 5 dl visbouillon
  • 1 koffiel. kruidentuiltje
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Laat de zalm oppervlakkig ontdooien en snij in 4 gelijke stukken.
  • Snij de preiwitten, de wortelen en de selder in fijne reepjes.
  • Verwijder de grove steeltjes van de waterkers.
  • Snipper de sjalot fijn.
  • Klop de eidooier los met een vork en meng onder de room.

Bereiding

  • Smelt de boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de reepjes wortel, selder en prei toe en overgiet met het bier. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. 
  • Schik de stukken zalm en de hondstong-rolletjes op de groenten en giet er de vis-bouillon over. Laat 20 min. afgedekt gaar worden. Breng op smaak met het kruidentuiltje.
  • Voeg na 10 min. de mosselen toe en dek af. De mosselen zijn gaar als de schelpen mooi open zijn.
  • Neem van het vuur en roer er de room-mengeling onder. Kruid bij naar smaak met peper en zout.

Afwerking

  • Verdeel de groentjes, de stukken vis, de mosselen en het kookvocht over diepe borden. Garneer met enkele takjes waterkers en dien op met een stuk stokbrood of een kommetje gekookte rijst.